炸黃魚 0

原料

主料:大黃魚500克, 輔料:小麥麵粉150克,發酵粉4克, 調料:豬油75克,姜3克,鹽3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克

步驟

1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟,洗凈後切去頭和尾,順脊背切成兩片,剔去骨和皮,切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條,加切好的薑片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻,醃一小時左右。 2.麵粉分幾次加入溫水(約200克),調成糊後再加發酵粉調和,待發酵起泡後,拌入醃好的魚條。 3.炒勺加豬油,坐旺火燒至五成熱,逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黃色時撈出即成。