清蒸鱸魚和蒸魚秘訣 0

簡介

1、鱸魚(weever),又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為「四大名魚」之一。鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。 2、西晉八王之亂時,出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚膾,蓴菜羹為藉口,遠離了洛陽的是 非之地。後來成為文人們藉以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。比如李白在《行路難》中說,:吳中張翰稱達生,秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒,何須身後千載名。

原料

鱸魚香菇、 兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蚝油、三湯匙紹酒、香油少許

步驟

1、將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦凈身上多餘水分放入蒸盤中,再將薑片、蔥絲放入魚盤中,將筍片大小相近的片,碼在魚身上。 2、香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。 3、大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。 4、小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蚝油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。

小技巧

1、如果魚稍大,蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。 2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟。 3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。 清蒸鱸魚的秘訣: 1、將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻少許白酒。 2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片,即可撐起魚腹美觀,又入味。 3、蒸鍋水開後,再將魚入鍋,千萬不要用涼水上鍋蒸魚。 4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內,時間過長魚肉會老,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,別忘了「虛蒸」5分鐘的招數。 5、將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。 6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉,然後再倒入調好的汁。