燒烤馬六甲風味「阿三魚」 0

簡介

馬六甲的夜市美食中心幾乎都不缺「燒魚檔」,而且是碳燒的。 香味飄飄~ 他們都各自擁有傳統獨家秘方醃製醬料法。 如有葡萄牙風味/娘惹峇峇風味/馬來風味/印度風味。。。 我的是「東撿西湊」的馬六甲風味。也是媽媽和小豐的最愛。

原料

(A)。 準備燒烤用的鋁箔紙 2張(40cm x 40cm) 香蕉葉一大片 對半(25cm x 30cm ) (B)。 甘望魚(Ikan Kembung) 4 條 墨魚(Sotong) 1條(切小片) (C)。 阿三片(酸果乾片) 1片 檸檬汁 1湯匙 香桔子葉 2片 辣椒 3條 蒜米 3瓣 老薑 2片 小蔥 3粒 白糖 1茶匙 鹽 1茶匙 硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可無) 食水 1/3杯 (D)。 羊角豆(秋葵) 3條(切斜厚片) 紅辣椒 1條 (切斜片) 大洋蔥 半粒 (切塊) 豆角(長豆) 2條 (切兩頭尖段) 食油

步驟

預先把(C)料。攪拌成「「阿三醬(酸辣醬)」。(ASAM CIRI BOH) [馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。] 小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。 把兩片對半香蕉葉分別貼放在鋁箔紙上。 把處理乾淨的魚身兩邊用刀劃割十字, 然後塗上「阿三醬」。 魚兒分兩對放在個別的香蕉葉面。 魚中間位子排入墨魚片。 左右兩旁不同的排好5斜片羊角豆和紅辣椒。 魚的上下兩端加入洋蔥塊。 (以上的「塊和片」都蘸了「阿三醬」) 最後分別淋半茶匙油在食材上。 接著做褶信封式,分別褶密以免燒烤時漏出醬汁。 準備烤箱(190度),預先熱爐10分鐘後, 才把2包食料放入開始燒烤。大約不過20分鐘,就可上桌趁熱享用了。 博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65