孜然辣烤魚 0

原料

鯽魚300g、現打孜然粉適量、自製辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片

步驟

1.釣的鯽魚清水養24小時,吐凈泥沙味 2.鯽魚去鱗摳腮,從背部殺開,去內臟刮盡黑膜,魚身剜淺花刀,用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷 3.鹽和孜然粉分三份,一份用於醃製,將魚置於碗中,魚身抹鹽,撒孜然粉,撒廣東米酒,加薑片,入冰箱醃製24小時 4.將碗內醃汁倒去,魚身內側刷辣椒紅油,撒剩餘1/3鹽和孜然粉 5.烤盤墊錫紙,將魚移入烤盤,魚身下墊薑片,魚身外側刷辣椒紅油,撒剩餘1/3鹽和孜然粉 6.烤箱預熱180度,將魚入烤箱烤25分鐘即可

小技巧

1.摳腮時把魚牙去掉,除內臟時把腹內黑膜去掉,這兩樣東西最腥 2.烤魚應該用背殺法,這樣烤魚形態比較好看且更易熟,肉質更鮮嫩 3.將鯽魚的脊骨斬斷,烤魚時魚身不會變形彎曲 4.用米酒醃魚,烤制後魚也帶有米酒的清香甜美