原料
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。 調料：干辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
步驟
1、魚殺後去鱗，從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。 2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中） 3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鐘，然後裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤裡備用。 4、炒鍋放混合油1兩（豬油和植物油各一半），下姜蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。 5、加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節，大火燒開，倒在裝魚的盆中。 6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下干辣椒、乾花椒，中火炒香後淋在魚上。 7、最後加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
