萬州烤魚 0

原料

原料:魚一斤半左右,芹菜節15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。 調料:干辣椒100克,乾花椒15克,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克)10克,白糖,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。

步驟

1、魚殺後去鱗,從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒、鹽、味精各5克,醃製10分鐘。 2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中) 3、撒上孜然粉,再上烤架稍微烤1分鐘,然後裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤裡備用。 4、炒鍋放混合油1兩(豬油和植物油各一半),下姜蒜、豆瓣醬、永川豆,中火炒香。 5、加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯,再下入雞精、白糖調味,最後下芹菜節、黃瓜節,大火燒開,倒在裝魚的盆中。 6、另起鍋,放混合油30克,燒到五成熱,下干辣椒、乾花椒,中火炒香後淋在魚上。 7、最後加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。