舌尖2之紅燒肉

原料

原料: 五花肉500g,大蔥3段,姜3片,香蔥1根,大料2個,桂皮1小塊 調料:老抽1湯匙15ml,冰糖2茶匙10克,黃酒3湯匙45ml,生抽2湯匙30ml,鹽1/2茶匙3克

步驟

1、五花肉洗凈,去掉肉皮上的豬毛,切成2.5cm見方的塊,姜切片、蔥切大段,香蔥切碎,備用。 2、鍋中倒入涼水,放入五花肉,煮至變色,有血沫出現後,撈出控干水分備用。 3、鍋內放入油,放入蔥姜,大料、桂皮煸炒出香味後,加入肉,中火炒至五花肉邊緣變黃,盛出將煸出的多餘油脂控掉,不要。 4、肉倒回鍋內開火,加入黃酒,翻炒1分鐘,關火。 5、將肉倒入壓力鍋,倒入熱水(將將沒過肉即可),加入生抽、老抽、冰糖、鹽放入一半。蓋上鍋蓋,上氣以後中小火壓30分鐘。 6、將壓制後的肉倒回鍋內,放入剩下的鹽,開大火收汁至湯汁濃稠,出鍋撒小蔥碎即可。

小技巧

1、五花肉儘量選擇肥瘦相間均勻的。肉量不能太少,否則燉出的肉不香。 2、炒好的五花肉要倒掉油,只留肉,這樣不膩口。 3、黃酒最好不要用其他代替,它既可以去腥,還有增香的作用,如果可能,用年頭比較久的黃酒味道更好。 4、加入肉里的熱水不要多,水多了肉就不香濃了。 5、多餘的香辛料不要加,只保留肉的本味最好。