舌尖2之灌湯包 0

簡介

灌湯包,神奇的小吃! 香噴噴的汁……  說起來都流口水。

原料

豬皮 250克, 麵粉 250克, 豬肉餡 250克, 鮮蝦 10隻

步驟

1皮凍原料:豬皮250克  蔥2段 姜3片 黃酒1湯匙(15ml) 麵皮原料:富強粉250克  清水110ml左右  鹽1克 肉餡原料:豬肉餡250克  豬皮凍250克  鮮蝦10隻  薑末3克  蔥末3克   肉餡調料:白鬍椒粉1/4茶匙(1克) 鹽1/2茶匙(3克) 香油1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml)黃酒2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 水1湯匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)

2將去毛洗凈的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中,煮至開鍋,豬皮打卷後將豬皮撈出,另換一鍋水,燒熱後下入豬皮和黃酒,蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過,大約40分鐘左右。

3煮好後撈出蔥姜不要,用刀將刮豬皮的內側,然後把豬皮切小丁回鍋(鍋里的原湯繼續保留,湯和肉皮的比例大約是肉皮1,湯5)繼續小火煮1個半小時左右,將肉皮丁濾出,只留湯汁。

4把湯放入容器中,放涼後冰箱冷藏至凝結成凍,取出,切碎。

5麵粉加鹽混合後,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌麵粉,用手揉成光滑的麵糰後,蓋上保鮮膜,餳10分鐘後取出,繼續揉3分鐘,蓋上保鮮膜,餳1個半小時左右。

6豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁,然後加入薑末和蔥花碎拌勻。

7鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽(分量外,約1克左右),白鬍椒粉(分量外,一點點),黃酒(分量外,約1茶匙),用手抓勻,腌製備用。

8將餳好的麵糰搓長條揪(或者用刀切)劑子,擀成薄的圓皮(大小約是餃子皮的2-3倍大)。

9將豬肉餡,蝦肉,切碎的皮凍(肉餡和皮凍的比例是1:1)混合在一起。

10提褶包製成包子

11將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮•不串味三層不鏽鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。

12(蒸鍋屜上最好做防粘處理,比如刷油,鋪烘焙油紙,墊玉米葉子等)

小技巧

**市場裡賣的豬皮已經收拾的很乾凈了,基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。

**和面時添加的水要根據面的吸水程度慢慢加入,最後和好的面表面光滑,不開裂,有韌性,軟硬適度就可以。

**湯包的皮要儘量擀的薄且勻,包的時候提著褶子包。

**肉餡中的蔥薑末也可以用蔥姜水代替。