茶樹菇炒手撕兔 0

原料

兔子1隻(約1000克-1500克),茶樹菇100克。調料蔥段5克,辣妹子醬10克,紅油、蔥油各20克,鹽2克,生抽4克,味精3克,雞精2克,十三香0.5克,青紅椒圈各2克,香油5克,高湯100克,色拉油20克。

步驟

1、兔去掉皮、內臟,滷水煮開後入滷水中小火鹵40分鐘至九成熟,取出晾涼後用手撕成5厘米長、1厘米寬的小條備用。茶樹菇洗凈後改刀成細條。 2、炒鍋上火,下色拉油燒至六成熱,將大蔥、茶樹菇大火炒香後盛入干鍋中墊底。另起鍋上旺火放入紅油、蔥油,加辣妹子醬大火炒香,下入兔肉條中火翻炒5秒鐘,添入高湯,加入生抽、味精、雞精、十三香,放入青紅椒圈,迅速翻炒淋香油起鍋盛入干鍋中,蓋上蓋帶小火上桌。

小技巧

特點 上桌後開蓋食用,兔肉乾香微辣,茶樹菇軟滑。 土菜新創意 萬晨在酒店中曾推出過一道「茶樹菇炒臭麵筋」,但不是太受歡迎,後來萬晨將臭麵筋換成了醬兔肉,上桌後一揭蓋,香氣四溢。