芝麻脆皮鯕鰍魚與醬油薄荷姜味黃油醬

簡介

這道菜是將鯕鰍魚排(馬希馬希魚)鑲上黑芝麻及白芝麻,用鍋先煎。它的調味醬是非常濃厚的,奶油味也重,再加上醬油,生薑,蔥,和日本薄荷葉的味道,更是豐富多彩了。

原料

青蔥3條,切蔥花,生薑末2茶匙,檸檬1個,擠果汁,干白葡萄酒120毫升,濃鮮奶油120毫升,無鹽黃油115克,冷藏,切成小方塊,醬油3湯匙,日本薄荷葉4片,粗鹽少許,白鬍椒粉少許,菜籽油2湯匙,鯕鰍魚排6(170克)塊,白芝麻4湯匙,黑芝麻4湯匙

步驟

1.取一個調料鍋,放中火上,加入蔥,姜,檸檬汁,白葡萄酒一起煮。煮到鍋內液體減少到約2湯匙。加濃奶油,攪拌勻,煮至剛開始沸騰,用小火煮將鍋內汁濃縮至一半,但不要燒焦。加入醬油,攪拌。然後鍋從火上移開。將混合汁倒入攪拌器里,用低檔緩慢攪,再慢慢將黃油加入,每次幾小塊,直至所有的黃油都乳化。將日本薄荷葉粗切或撕碎,加入到攪拌器,再攪大約10多秒。加鹽和胡椒粉調味。將調好的醬保溫。 2.預熱烤箱到220攝氏度。 3.將菜籽油放入一大煎鍋,置大火上加熱。將粗鹽和白鬍椒粉均勻搽在每個魚排上,兩面都搽上。取一個淺盤,將白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每塊魚排頂部(將要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里,沾上芝麻,然後用一點力壓一下芝麻,讓芝麻鑲進魚肉裡面。確保將要烤脆的頂部有很多芝麻均勻鑲進。當油快要冒煙時,放魚排入鍋里,有芝麻的一方向下先煎,並小心油會濺出來。煎大約30到45秒後,翻另一面,再煎30到45秒。此時有芝麻的一方向上了。將煎鍋直接放入預熱的烤箱,或把魚排移到烤盤上放入烤箱。烤約5至6分鐘即成。吃時將有芝麻脆殼一方向上,再澆上備好的調味醬。