紅燒鰱魚

原料

鰱魚,蔥,姜,蒜,干椒,八角,面醬,料酒,鹽,糖,香菜

步驟

1、魚清洗乾淨後,切塊; 2、把魚身上的水分擦乾; 3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制; 4、雙面煎黃後取出; 5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋; 6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉; 7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉; 8、待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小技巧

1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋; 2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道; 3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。