紅燒划水

簡介

著名上海風味菜。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。

原料

草魚尾500克,青蒜絲、糖、澱粉各5克,醬油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精鹽3克,油80克

步驟

1、魚尾洗凈,追剖成4小段,用醬油、糖腌3分鐘待用; 2、鍋中放油燒熱,放入蔥、姜及腌過的魚,快速將魚翻面,用酒、糖入鍋煮至魚熟; 3、用澱粉加水,從鍋周邊淋下勾芡,然後再淋些香油便可起鍋,盛盤後上面撒入青蒜絲即可。