原料
凈仔雞1隻約1000克，調料包(內裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。
步驟
1、將雞治凈，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內。 2、將雞定型後掛在通風處晾乾水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。 3、鍋內加老湯，調料包及餘下調料燒開，下入雞，旺火燒開，用小火煮約3―4小時左右即成。
小技巧
特點 色澤紅亮，肉爛脫骨，香濃味美。 操作提示 炸制時油溫要保持在七成熱。煮的時間可看雞的老嫩，以肉爛、脫骨為宜。
