葉兒粑/蒿蒿粑/豬兒粑 0

原料

糯米粉: 500克, 豬肉: 250克, 芽菜: 250克, 食用油/菜油: 100克, 老薑: 大拇指大, 蒜: 三四瓣, 花椒麵,豆瓣醬,生抽,老抽,醋,小米辣,鹽,糖: 適量,不喜歡的就不要, 小蔥: 幾根, 新鮮菜葉: 與糯米二選一, 糯米: 選用

步驟

1材料準備 ⒈姜蒜(喜歡吃辣可加小米辣),切末 蔥,切蔥花 ⒉肉,肥瘦適宜(看個人愛好),切絞宰都行,只要肉末肉泥,不要太大了 ⒊芽菜,切末楂丁,都可以,不要太大(可以換成自己喜歡的菜,葉子類注意久了易變黃變軟變質,影響食用) ⒋糯米和菜葉都是包面用,防止在蒸的時候或之後黏在一起,所以選一樣就行了 ①糯米泡漲,無所謂冷熱水,不要開水就行,最後瀝干水分 ②葉子洗乾淨,分成掌心大小,瀝干水分。(有莖的把主莖去掉)

2和面 ⒈調味,適量加點鹽或糖,一定適量啊,避免皮過於甜或咸。 (如果包餡技術好,能包的皮薄餡多,可以都不放)(餡料炒的咸不放鹽) ⒉燙麵,開水先將一部份糯米粉燙熟。 (用筷子之類的攪拌,小心燙手) ⒊揉面,用溫水或冷水和面,差不多了後(邊用筷子攪拌邊倒水,沒有乾粉也沒有多餘的水就合適了),上手,揉面,揉至三光(盆光,手光,面光)。 註:揉好放旁邊,蓋保鮮膜保鮮袋都可以,防止水分流失

3炒餡料(和平時炒菜差不多) ⒈倒油,油溫上來(要讓你的餡有多餘的油,但又不過於多,自己把握) ⒉肉,炒散。 ⒊姜蒜末豆瓣醬(要放小米辣就一起),炒香。 ⒋生抽,老抽,醋(你喜歡的佐料都可以放),翻拌均勻 ⒌芽菜,炒香,加水(少點,鍋底底有一層就行了),水炒干(水太多不好包) ⒍嘗鹽味,夠了就關火,撒蔥花,翻均勻 ,起鍋

4包餡 從大麵糰揪一撮小麵糰(大概大拇哥和二拇哥的指尖圈起那麼大) 按扁,不要太薄 用勺子挖一勺餡放上面(個人能力,能包多點自然是好滴),用虎口收口。不要把油包進去了,不好封口。 (左手虎口收口,右手按壓餡,邊收邊按邊轉,最後虎口越縮越小,直至封口。考技術的時候到了?)

5包面 超級簡單 葉子,用葉子一裹,葉子不散開就行,葉子太多其實也不好吃,所以建議就包住底部和四周就行 糯米,把包好的葉兒粑在糯米裡面滾幾轉,渾身沾滿糯米粒,再在手裡滾幾轉,把沒粘穩的糯米滾下去,歐拉 還有種葉子,專門包葉兒粑,糯米粉的包裝袋的圖片上就用那種,據說有種葉香,不過不能直接吃掉,所以我把它淘汰了

6蒸 最後的最後,開水蒸,冷水蒸,都無所謂,它不是包子饅頭,要發酵,所以,放肆的去蹂虐它吧。。。。你可以邊燒水邊包,可以包好再燒水,它都不介意的。 蒸多久,蒸上氣後(鍋蓋上冒水煙),五到十分鐘(糯米的可以看糯米熟了就可以了。不要放肆蒸,久了糯米會很軟,沒有嚼勁)

小技巧

⒈為什麼燙麵,可以不燙m?   可以,高興就好。  作用:用過糯米粉做東西的都知道,無論乾濕,都會散,尤其包餡,很容易漏。開水燙一部分面,再揉到乾粉里,能增加它的延展性(說白了,就跟麵糰一樣) ⒉佐料為什麼都是隨意,能給個大概嗎?  不能?。 能給大概的已經給了,像蔥姜蒜。但是你說你想多放點可不可以。可以,只要你喜歡。不放呢?建議最好還是放,據說去肉腥味。不喜歡吃到可以切成很細很細末,吃不出來的樣子。再強調,佐料這種東西要看個人口味。餡料記得要比平時吃的菜要重口些。 ⒊為什麼都是末?,不想切可以不?  可以,高興就好,做吃的就是為了高興的嘛 意圖:  第一,混合均勻  第二,方便包餡  第三,口感好,佐料如花椒,相信大家都不喜歡一口下去整口麻 ⒋為什麼叫蒿蒿粑,為什麼圖是綠的? 我的加了蒿蒿草的煮了的顛顛的醬醬??,農村特色,城裡面不一定搞得到。想要綠色或別的顏色可以用別的蔬菜汁代替。(ps:白色的是我在朋友圈借的圖,我沒做。如果你在並介意,可以聯繫我刪圖) ⒌為什麼沒有過程圖? 因為寫菜譜是臨時起意,成品圖是為了曬朋友圈(๑°3°๑)。。。。。哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 有疑問,問題,歡迎提問。我不一定答的上來??