葉兒粑 0

原料

糯米粉: 70克, 粘米粉: 30-40g, 豬肉餡兒: 500g 別太瘦了, 芽菜末: 適量, 蔥薑末: 適量, 料酒: 適量, 醬油: 適量, 雞精: 適量, 玉米皮/粽子葉/柚子樹葉/大片的菜葉子: 適量 用於蒸的時候墊底, 豬油: 有的話最好 沒有就用植物油代替, 花椒粉: 適量 沒有也可, 白糖: 適量, 抹茶粉: 5g 沒有也可

步驟

1做餡兒:1、醬油、(花椒粉、)料酒腌制肉餡兒半小時以上; 2、熱油(豬油/豬肉➕植物油最好)爆香薑末,(可再放白糖也可不放,白糖是改善牙菜鹹味的死板)。油量要保證炒好的餡兒油油的,即盛菜的碗底有見油。 3、爆炒肉餡兒,豬肉餡兒有點干開始出油的時候倒入芽菜末煸香,(可適量放鹽,也可不放,關鍵看牙菜本身有多咸,餡兒做好後需要比一般的菜更咸一點); 4、蔥末入鍋,雞精調味,出鍋。 炒好的餡料一定放涼後才用,熱餡兒不容易包。 這些餡兒一頓肯定做不完,剩下的留著以後再用,除了葉兒粑外也可用做包子餡兒。

2做皮: 糯米粉:粘米粉=7:3or7:4 ,粘米粉越多成品的皮越硬些,每100g混合粉中還可適量加入茶粉5g,以調色添香。適量溫水揉勻粉,(可加入少許豬油,這樣蒸出來的皮會光滑細膩)揉好的粉不能太軟,不然上鍋後不易定型。

3包餡兒: 100g的粉大致可做六個葉兒粑,按這個標準分好粉團,像包湯圓一樣搓圓粉團,在中間壓出凹洞放入肉餡兒,包好搓圓。

4上鍋: 墊葉兒粑的材料上有需要的話塗一點油防止粘連,柚子葉的話就不用了。然後放上葉兒粑,上鍋蒸。上鍋的時候蒸鍋的水一定是已經開了。大火蒸8-10分鐘即可。出鍋!

5成品圖,分粉團的時候手生,沒分均勻,所以大小不一,捂臉ing。但是朋友們,請相信我,味道很正宗!

小技巧

1、這道小吃還可以做成甜餡兒的,可用豆沙餡兒,奶黃餡兒,不過四川妹子和四川女婿均表示牙菜肉餡兒最好吃?甜餡兒偶爾可以來一個; 2、從小吃的葉兒粑都是綠色的,所以我做的是綠色的。本來應該是艾草汁和粉,不是春天又想偷懶就只能用抹茶粉替代,淡淡茶香也好吃:)還可用綠葉蔬菜打汁和粉哈。