經典廣東早茶點心-清甜爽口【馬蹄糕】

原料

馬蹄粉: 125克, 水: 500ml, 片糖: 62g, 冰糖: 50g, 馬蹄: 8個

步驟

1馬蹄切碎,準備好其他材料。

2350ml水倒進小鍋里,糖加進去煮融化。

3煮糖水的時候可以先開粉。取一個不鏽鋼盤子,把馬蹄粉倒進去,用剩下的150ml的水把馬蹄粉拌成均勻的糊糊。 注意:馬蹄粉雖然有結塊,但遇水就會化開。

4拌均勻後放一邊備用

5糖融化以後把切碎的馬蹄倒進去,等糖水重新沸騰,此時迅速攪拌一下粉漿,接下來進行重要的沖粉漿步驟

6滾燙的馬蹄糖水徐徐倒入粉漿中,一邊倒一邊攪拌粉漿以免結塊。

7拌好的粉漿比原本的粉漿有透明度,會感覺到是均勻的糊糊而不是之前很快就沉澱分層的糊糊。(沖漿這個步驟很關鍵,如果糖水不夠燙,粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態,蒸的時候就可能會分層,馬蹄會飄在表面,還會導致下層很硬,上層都是水)

8鍋里燒開水,蒸15-20分鐘,盤子不同,厚薄不一樣,大家自己調整時間。

9蒸熟了會變透明,放涼了再吃就會很爽口了

10放涼以後切塊

11涼了以後就沒有那麼透明了,吃之前可以煎一煎

小技巧

  1. 再次說明,沖漿這個步驟很關鍵,如果糖水不夠燙,粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態,蒸的時候就可能會分層,導致下層很硬,上層都是水。廣東的很多糕點都有沖粉漿這一步,目的是防止糕裡面的澱粉沉澱,造成糕點質地的不均勻。生熟粉做出來的糕點口感也會更好。 2. 糖我用了片糖和冰糖,包裝盒上寫是用片糖的,但我覺得冰糖的清甜跟馬蹄糕更配,所以其中一部分的糖我換成了冰糖。全部用冰糖的話可能顏色又沒那麼好看,所以還是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖,都沒有問題的。 3.這個方子我做過很多次,沒有問題。沖漿的步驟沒掌握好就可能會失敗或者做不好。做不好的話還是多練習吧