椰子/無花果/芒果/柳橙/南瓜/草莓生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖與手工糖果》基本食譜篇八)

原料

細砂糖: 25g, 淡奶油: 50g, 水麥芽(水飴): 8g, 下面根據口味選擇材料(六選一):: , 椰子粉: 5g, 乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙: 20g, 南瓜粉: 8g, 草莓粉: 2g

步驟

1將除了椰子粉/乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙/南瓜粉/草莓粉(根據個人口味選定)與所有材料放入厚鍋底中

2以中火加熱,並用矽膠刮刀進行混拌。加熱至呈咕嘟咕嘟的沸騰狀態。

3為避免燒焦邊混拌邊進行熬煮。熬煮至液體呈半透明並產生濃稠狀態。

4當混拌熬煮至呈呈下面圖C的生牛奶糖色澤時,加椰子粉/乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙/南瓜粉/草莓粉當混拌熬煮至呈呈下面圖C的生牛奶糖色澤時,加椰子粉/乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙/南瓜粉/草莓粉充分混拌

5倒入模型中

6將模型放入冰水中或者放入冰箱中冷卻凝固

7用刀子劃入生牛奶糖及模具之間,倒扣並輕敲模型,即可取出生牛奶糖。

8分切成自己喜歡的大小