椰子/無花果/芒果/柳橙/南瓜/草莓生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖與手工糖果》基本食譜篇八)

簡介

準備和小夥伴@高高高豆豆 來搬運這本書,豆豆是個宿舍黨妹子,只有一個電飯煲,喜歡拿自己or室友的床板拍照,還在喂肥室友的道路上一條道走到黑!這個菜譜屬於基本菜譜,後面篇N都是在此基礎上的變化出來的生牛奶糖,以及牛奶糖、生牛奶糖、牛奶抹醬在諸如蛋糕卷、餅乾、磅蛋糕等甜品裡面的應用!

本書來自於上村真巳的《生牛奶糖與手工糖果一書》,最開始講解有牛奶糖變化,從焦糖醬到牛奶糖,還配有溫度說明及色澤表,非常適合新手。

日本大排長龍的生牛奶糖,只需4種材料及鍋子即可完成!不需要溫度計就能完成的生牛奶糖,牛奶糖。作為伴手禮,下午茶,小禮物都非常適合!此方子可以做2cm×2cm的糖果12顆。

原料

細砂糖 25g, 淡奶油 50g, 水麥芽(水飴) 8g, 下面根據口味選擇材料(六選一):, 椰子粉 5g, 乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙 20g, 南瓜粉 8g, 草莓粉 2g

步驟

1將除了椰子粉/乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙/南瓜粉/草莓粉(根據個人口味選定)與所有材料放入厚鍋底中

2以中火加熱,並用矽膠刮刀進行混拌。加熱至呈咕嘟咕嘟的沸騰狀態。

3為避免燒焦邊混拌邊進行熬煮。熬煮至液體呈半透明並產生濃稠狀態。

4當混拌熬煮至呈呈下面圖C的生牛奶糖色澤時,加椰子粉/乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙/南瓜粉/草莓粉當混拌熬煮至呈呈下面圖C的生牛奶糖色澤時,加椰子粉/乾燥無花果/乾燥芒果/乾燥柳橙/南瓜粉/草莓粉充分混拌

5倒入模型中

6將模型放入冰水中或者放入冰箱中冷卻凝固

7用刀子劃入生牛奶糖及模具之間,倒扣並輕敲模型,即可取出生牛奶糖。

8分切成自己喜歡的大小

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