堅果生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖與手工糖果》基本食譜篇六)

原料

細砂糖: 25g, 鮮奶油: 50g, 水麥芽(水飴): 8g, 榛果/核桃/杏仁等個人喜愛的堅果: 20g

步驟

1除了堅果的所有材料放入厚底鍋中

2以中火加熱,並用矽膠刮刀進行混拌。加熱至呈咕嘟咕嘟的沸騰狀態。

3為避免燒焦邊混拌邊進行熬煮。熬煮至液體呈半透明並產生濃稠狀態 熬煮到下個步驟圖色澤表C的顏色時加入所有堅果

4當液體產生濃稠狀態時,在水中滴入兩到三滴以確認其硬度。可以凝結成固體形狀,但以指尖拿捏時會被捏破的程度,即可熄火。附一張圖,是為了沒有溫度計的人,可以通過看顏色來區分。

5倒入模型中

6將模型放入冰水或冰箱中冷卻凝固

7用刀子劃入生牛奶糖與模型之間,倒扣並輕敲模型,即可取出生牛奶糖

8分切成自己喜歡的大小