原料
蛋白1: 25g， 蛋白2: 28g， 糖粉: 75g， 杏仁粉: 75g， 奶油霜: 100g， 色素: 2滴， 水: 18ml， 草莓果泥: 20g， 草莓果醬: 少許， 細砂糖: 75g
步驟
1糖粉、杏仁粉混合粗過篩2次。
2細砂糖加水煮到118攝氏度左右製成糖漿。
3蛋白2打發，保持打蛋器高速攪打的同時緩緩倒入糖漿，攪打均勻。
4加入色素混合攪打均勻。
5將蛋白1倒入杏仁糖粉中拌勻。
6加入1\3蛋白霜加速大力攪拌均勻，再加入1\3蛋白霜輕柔翻拌。
7倒回剩餘的蛋白霜中，輕柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的緞帶狀。
8裱花袋裝入1cm的平口花嘴，裝入麵糊，擠在鋪油布的烤盤中，直徑5cm左右，輕震兩下烤盤，於一旁放涼。
9涼到便表面摸起來乾燥，形成一層硬殼。
10烤箱預熱150攝氏度烤15~20分鐘，約3~4分鐘時會出現「裙邊」。
11取出100g做好的奶油霜，加入草莓果泥混合均勻。
12擠在其中一片做好的蛋白餅上，中間擠入草莓果醬，蓋上另一片蛋白餅即可。
13成品
14成品
小技巧
TIPS 1、蛋白餅晾乾的時間長短根據當地的溫度和濕度決定，除陰雨天氣外，室內20分鐘內即可晾乾。 2、做好的馬卡龍需要冷藏，讓餡料滲透24小時候品嘗，吃不完的馬卡龍需要冷凍保存，可以保存1個月。
