馬卡龍 0

原料

杏仁粉: , 糖粉: , 白砂糖: , 小糖珠: , 雞蛋: , 蜂蜜: , 黃油: , 各種顏色的食用色素: , 檸檬: , 香草精: , 干白:

步驟

1杏仁粉和糖粉分別過篩。

2分3份,分別加入12g蛋清,加入不同顏色色素,攪拌均勻。打發蛋白,分3次加入白砂糖,打發至乾性發泡。

3蛋白分3次拌入杏仁粉麵糊,翻扮均勻。

4麵糊裝入裱花袋,在油紙上擠出心形。

5放入烤盤,馬卡龍烤出裙邊後上管調製140度,再烤制10分鐘即可。

6製作內餡:將食材混合,打發至順滑,裝入裱花袋。

7馬卡龍外皮晾涼,將內餡擠在外皮上,貼上另一片,輕按固定,馬卡龍就做好啦!

小技巧

  1. 烤制馬卡龍之前,輕震烤盤,震平表面,用牙籤挑破小氣泡,可以讓馬卡龍更易成型。 2. 預熱也很重要!將九陽少女心烤箱上管調到180度,下管140度,選擇熱風循環模式,可以實現上下獨立溫控,預熱10分鐘就可以了。 3. 蛋白打至魚眼粗泡之後,分三次加入白糖,然後打至乾性發泡(尖頭呈長尖形,帶點彎勾)