原料
杏仁粉: 430克， 糖 粉: 375克， 蛋 清 A: 210克， 可可粉: 50克， 香草籽: 1根（可加可不加）， 蛋 清 B: 170克， 幼砂糖: 380克， 純凈水: 115Ml， 抹茶粉: 少許
步驟
1把杏仁粉+蛋清A + 香草籽 + 糖粉 + 可可粉 攪拌均勻，攪拌成團，手感觸摸無顆粒
2水+糖 高溫燒到119度，離火
3蛋清B 勻速攪拌起泡
4眼觀，蛋清起泡後，底部無液體狀態時，將糖漿慢速倒入，攪拌機快速打勻
5等蛋清發泡後，蛋清可直立並有柔韌感時，取出。
6蛋白霜 與杏仁團 分多次攪拌均勻 手勢要順時針超一個方向，攪拌，不可胡亂攪拌。輕而快，攪拌勻而不消泡。
7最後一次攪拌，蛋白霜無需徹底攪拌均勻，以免消泡。麵糊表面有光澤
8裱擠在烤盤上
9表面勻撒抹茶粉做裝飾，並烘乾，觸手感表面乾燥，底部易移動即可烘烤。 空心：130度，烤25分鐘左右 實心：160度，烤12-13 分鐘左右 底層隔盤烤
10著是考完之後的成品，我本人烤的是空心馬卡龍，因為我的產品所塑造的口感風格對應的關係，裙邊不外翻，便口有一道分割線往裡收，表面基本光華，飽滿。
小技巧
說個笑話 給大家聽，兩年前，微博上很多牛人，說空心馬卡龍即為失敗品，去年，我本人參加了湯臣國際大廈，米其林三星甜品師的品牌展示會，其中，大師做了馬卡龍，下面有人提問，您對馬卡龍實心空心問題，怎麼看，大師木納的看著提問者，回答說，空心馬卡龍就不叫馬卡龍了嗎？如果你去過我的故鄉巴黎，你會在小巷裡很輕易的看到各種馬卡龍，有空心也有實心。 其實在我看來，空心實心，其實是可以通過技術手段去改良製作結果的，當然，這裡我只是談了爐溫的方法，其實還有很多很重要的話題，我沒有進行解說，因為說下去太複雜了，兩頁都說不玩，大家既然是DIY，知道個基礎就行，很多人其實做出了馬卡龍，樣子也不錯，但就是鑽牛角尖，死在空心實心上，其實在我看來，我根本不在乎馬卡龍的空心實心問題，好吃，口感口味搭配的好才是關鍵，你做的再怎麼實心，夾心做的一吃就像吐，這個馬卡龍還是一團糟。 馬卡龍製作和空氣濕度有關係，如果不怕麻煩，去買個電熱登晾乾馬卡龍，沒幾個錢的，此外，不同品牌杏仁粉吸濕性也是不同的，比如金山的和藍鑽的，一樣的配方一樣的方法，做出來是完全不同的，需要根據自己的環境進行配方的調整。 最後，請那些大師，牛人，和自以為自己很牛逼的馬卡龍高手，留點口德，我做的是我自己的馬卡龍，好不好，和你們沒關係，想借鑑，免費哪去玩，看不上的，我也不甩你
