小星星費南雪,超詳細做法

原料

蛋白: 150g, 糖粉(或細砂糖): 150g, 蜂蜜: 10g, 低粉: 60g, 杏仁粉: 60g, 黃油: 120g

步驟

1首先準備好所有材料~

2把分離好的蛋白全部倒入無水無油的打蛋盆,然後將細砂糖或者糖粉一次性倒入,手動攪拌均勻使糖粉全部融化

3糖粉融化之後倒入蜂蜜,然後繼續手動打蛋器攪拌,至蛋白粗泡狀態就可以了,可以用撈攪辦法,觀察蛋白黏稠度

4攪拌好的蛋白液中,篩入低筋麵粉

5然後再接著篩入杏仁粉,由於杏仁粉的顆粒會偏粗一點,所以稱重時要觀察重量,以最終篩入重量為60g為準

6將低筋麵粉與杏仁粉都篩入以後,攪拌使其與蛋白液充分融合,至無粉末及小顆粒狀態

7接下來將黃油放入鍋中小火燒至微焦,燒好後將鍋子在冷水中浸一下使黃油降溫至25度左右。取茶袋一個,將黃油倒入茶袋過濾進攪拌好的麵糊中。

8再次充分攪拌,使黃油與麵糊充分融合,形成更加光滑的麵糊~ 在攪拌的同時,可以先放一小塊黃油入微波爐,叮30min

9用小毛刷,沾取微量融化的黃油在模具裡面塗抹一層,既可以防止粘連,又可以使增加費南雪表面的酥脆

10攪拌好的麵糊倒入裱花袋中,開口用封口夾封住

11在裱花袋的頭上剪開一個小口,將麵糊倒入模具中,約80%滿就可以啦

12烤箱預熱上下火185度,10分鐘,將烤盤放入預熱好的烤箱,烤10分鐘即可

13可愛的小星星費南雪就做好啦,雖然熱量非常高,但還是忍不住多吃幾個~

小技巧

1、黃油的量為加熱後最重得量為120g,我是用了150g最重去掉雜質得到120g,可以參考下~ 2、一次未用完的麵糊可以放冰箱保存,隨用隨取