覆盆子小星星夾心餅乾 0

原料

普通麵粉 2又3/4杯(619ml): , 去皮巴旦木 1又1/4杯(281ml): , 鹽 1/4茶匙(1.2ml): , 無鹽黃油 170g: , 糖粉 1杯(225ml): , 雞蛋 2個: , 香草精 1茶匙(5ml): , 杏仁精 1/2茶匙(2.3ml): , 覆盆子果醬 ① 3/4杯(177ml):

步驟

1將巴旦木倒入食物處理機打成粉,與麵粉、鹽混合,反覆過篩幾次後倒入食物處理機。另取一碗,用電動打蛋器將室溫軟化的黃油與糖粉攪打至順滑,打入2個雞蛋、香草精和杏仁精攪打均勻。將混合液體倒入食物處理機,低速攪打成麵糰。

2將麵糰擀成2張厚餅,用保鮮膜包好冷藏3小時。預熱烤箱到180度,在烤盤上鋪兩張烤盤紙。把兩張厚餅擀成0.5cm厚,取一個6cm左右的星星餅乾模(星星餅乾模還能用來做啥?看這裡→_→美國國慶日,吃貨們把美國國旗玩壞了),把厚餅一一卡成小星星。總數差不多應該是96個星星,一共能做48個餅乾。

3再取一個3cm左右的星星餅乾模,在一半的星星中間再卡一個星星,摳掉中間部分。烤13到14分鐘,邊緣剛剛變黃就拿出來。放在架子上放涼。如果你不捨得浪費了中間的小星星,就放烤箱裡一起烤吧。

4在實心的那一半餅乾上塗上覆盆子果醬,然後把空心的餅乾扣上,修正一下形狀,讓星星空格中均勻填滿果醬,最後撒上糖粉。放30分鐘左右就定型可以吃了。

小技巧

① 選裡面帶大塊果肉的。如果有英文標示,記得選「preserves」不要選「jam」