天然酵種麻醬椒鹽燒餅配醬肘花 0

原料

天然酵種(也可以用4g酵母粉代替): 300g, 普通麵粉: 500g, 鹽: 適量, 鹼: 4g, 糖: 10g, 水: 200g, 芝麻醬: 2湯匙, 芝麻油: 小半碗, 花椒: 10粒, 生抽: 1湯匙, 熟白芝麻: 適量

步驟

1麵粉+酵種+鹽+糖+鹼+水混合,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜進行醒發。醒發過程須根據室溫而定,大約需要2-6h

2小半碗芝麻油里+2湯匙麻醬+鹽+1湯匙生抽,花椒用平地鍋焙香,用擀麵棍擀成細粉加入麻醬里混合均勻,備用。

3麵糰發到8分滿時(麵糰體積發到原麵糰2倍大,用手指按麵糰表面,感覺有明顯的的彈性)取出,撒少量的乾粉將麵糰揉勻,用擀麵棍擀成0.5cm厚的圓皮,將調好的麻醬均勻地塗在麵皮上,然後將麵皮由一頭卷至另一頭,分割成若干等分。

4取一份面卷,兩頭捏住收口在底部,光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下,使麵糰表面沾滿芝麻即成燒餅生坯。燒餅生坯需在室溫下繼續醒發1h左右(檢查醒髮狀態:用手指輕按燒餅表面,明顯有鬆弛感亦有彈性,即醒發合適)

5烤箱上下火180度,提前預熱20min,將燒餅生坯碼放在烤盤,入爐烘烤30min左右,烘烤期間注意觀察,如果燒餅表面上色已合適則需要蓋上錫紙避免烤糊。

6烤好的燒餅趁熱從中間切開,夾上醬肘花。

小技巧

不想浪費掉時間比較久的酵種酸味會比較重,為了防止做出的成品有酸味,適量地加些鹼來調節酸鹼平衡。