原料
扒皮魚仔: 一斤， 蔥: 少許， 姜: 3-4片， 蒜蓉: 少許， 鹽: 少許， 料酒: 兩勺， 生抽: 1勺， 耗油: 半勺
步驟
1準備好各種配料，扒皮魚用姜，料酒，鹽腌制15分鐘
2熱鍋冷油，下鍋煎腌制好的魚，我用的是平底不粘鍋，這樣翻魚不會粘鍋
3煎到一邊金黃，再翻另一邊，這樣魚肉不會散，我每一邊用小火煎了15分鐘左右
4煎好的魚盛起來備用，另用炒菜鍋放油爆香蔥姜蒜
5加入一勺醬油和半勺耗油增鮮
6最後把煎好的魚倒入鍋里翻炒兩下就可以出鍋了
7香噴噴
小技巧
1.扒皮魚仔吃的就是要香香脆脆，所以全程不需要放水烹制。 2.腌魚時已經放鹽了，所以後面的醬油耗油勁量少放，不然太咸就不好吃了。 3.煎這個魚一定得有耐心，耐心！不要過早翻面，一定要小火煎到金黃酥脆才好吃。
