海綿毛巾卷

原料

A.全蛋717公克,蛋黃179公克,細砂糖769公克,鹽10公克,B.低筋麵粉512公克,C.奶水102公克,沙拉油102公克,D.打發鮮奶油適量

步驟

1.將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起面煳時會垂2~3公分備用。 2.低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的面煳中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。 3.用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的面煳倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回面煳中由下往上拌勻呈面煳攪拌均勻。 4.將作法3的面煳倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。 5.將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。 6.將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。