原料
三文魚扒: 3（約120克/份）， 稀奶油: 200毫升， 大蔥: 2根， 意面（形狀隨意）: 500克， 干香菜末: 少許， 干荷蘭芹末: 少許
步驟
1先煮意面，關鍵一定要用滾水，大一點的鍋，放2-3克鹽，用義大利人的話說，就是讓麵條在海水中暢泳。大約8-10分鐘就好，也可以挑點嘗嘗，以中央沒有硬芯為準。 我這次用了貝殼狀的意面，因為以前在博文「重奶酪蘑菇火腿意面」介紹過，借了一張圖圖。
2三文魚扒刮鱗洗凈，取下魚皮（用長一點的刀片下來）。 平底鍋放入少量油，待鍋燒熱後放入三文魚，第一面煎4-5分鐘，然後翻面再煎2分鐘，煎魚時撒上鹽，少許黑胡椒和香菜調味。
3然後煎魚皮，先在魚皮上劃兩三個口子，這樣煎出來才會平直不捲曲；煎的時候多灑一些鹽，這是出脆皮的關鍵；當然魚皮腥味也重一些，多撒一些香菜，荷蘭芹等香草。大概5分鐘或脆了的時候就好了。
4大蔥切絲，在鍋中翻炒至七八成熟。
5放入稀奶油（新鮮稀奶油不好買的話，用全脂牛奶稍稍放點澱粉也行）和鹽煮開。
6然後就裝盤啦，勁道的意面，甘甜的大蔥，鮮嫩的三文魚扒，還有脆脆的魚皮；葷素搭配，紅綠相間，挺不錯吧？祝大家年年有餘，一帆風順啊！
