原料
棉花糖: 37克， 蛋白: 120克， 杏仁粉: 75克， 糖粉: 75克， 低粉: 15克， 淡奶油: 300克， 棉花糖: 30克， 草莓汁: 300克， 糖: 75克， 吉利丁片: 7.5克， 檸檬片: 一片
步驟
11、草莓汁加糖➕檸檬片小火 煮至微開 撇除浮沫 降溫至60度以下 把提前泡好的吉利丁片放入攪至溶化 倒入包好的六寸方形慕斯模 入冰箱冷凍
22、杏仁粉 糖粉 低粉混合過篩 備用
33、蛋白加入fluff棉花糖 打發至乾性發泡 分三次 切拌入粉里 混勻成光滑的麵糊
4加了棉花糖的蛋白打發以後非常細膩
54、麵糊倒入裱花袋 均勻擠入兩個6寸慕斯圈 5、烤箱預熱170度 25分鐘 取出
66、淡奶油加入fluff草莓棉花糖 低速打發至小尖角狀態
77、取一片杏仁蛋糕片 抹上一層奶油 擺上切好的草莓 再抹一層奶油 蓋上另一片杏仁蛋糕片 薄薄的抹一層奶油 取出冷凍的慕斯片蓋上 上面用水果裝飾
88、裝飾好的蛋糕 入冰箱冷藏定型 一小時後取出 切掉多餘的部分 整形 也可以在慕斯模具里做這步 冷藏後脫模
小技巧
1、煮草莓汁表面的浮沫一定要撇掉 成品顏色漂亮 又沒有酸澀味 煮好後 撈出檸檬片 晾涼到60度以下 溫度過高 會影響吉利丁凝結 2、用了棉花糖的蛋白和淡奶油甜度下降了很多 不建議再減糖 糖太少不好吃 3、達克瓦滋是一款法式甜品常用的餅底 比馬卡龍簡單的法式杏仁餅 蛋白一定要打到位 4成品要冷藏定型後再切塊整形！！！切記！別問我怎麼知道的！想想都心塞！ 5、最最重要的！這麼顏值擔當的蛋糕 記得讓相機手機先享用哦！???
