素食之：家常油潑麵（棍棍） 0

原料

中筋麵粉或者高筋: 400g， 加一小勺鹽的溫水: 250g， 油菜: 6棵， 小蔥: 3根， 蒜: 6瓣， 醬油: 4勺， 醋: 1勺半， 辣椒面: 適量， :

步驟

1這次用的這種麵粉

2我偶爾也用做麵包的高筋麵粉，主要看家裡有什麼就用什麼。

3找一大盆放麵粉

4加入，鹽化溫水

5和面，用手反覆揉

6揉成光滑的麵糰

7蓋上保鮮袋，再蓋上鍋蓋，醒面30分鐘。放在室溫就可以

8醒好取出

9放案板上擀平至1cm厚

10一厘米厚如圖

11擀成1厘米厚的大餅

12用刀切成一條一條，搓成圓柱（手沾油）

13準備一小碗植物油沾手

14搓成這樣的圓柱

15用保鮮膜把烤盤或者其他平盤包好備用

16把撮好的面螺旋排列。這樣節省空間，放的多。因為抹了油，所以不會黏一起。

17哈哈越卷越多

18用保鮮膜或者保鮮袋剪開，蓋在面上，四周塞在盤子下面，防止面干。室溫醒面30分鐘以上。不著急的話可以頭天晚上做好，放入冰箱，第二天下班回來使用。這次我因為要出門，所以做好放入冰箱4個小時使用的。可以根據自己的時間調整安排。

19油菜洗乾淨，汆燙好備用。也可以煮麵時候一起煮菜。都可以。但是煮麵時候一起煮，需要提前把菜撈出控干水份。如果怕自己手忙腳亂就提前汆燙好。準備三個大碗，每個碗底鋪一些燙好濾乾的油菜。

20吧蒜切碎或打成泥，蒜泥很重要

21小蔥切碎成蔥花

22干辣椒磨碎（因為家裡沒有辣椒麵，就用干辣椒臨時磨了一些）

23把醒好的面取出備用

24用四勺醬油一勺醋調好汁備用

25做一鍋水，煮沸，取出一根面，邊抻至需要的粗細度，邊下鍋。動作可以稍微快一些。煮至麵條成熟，漏勺撈出過水，或者不過水都可以。放至墊好油菜的大碗里（因為一邊抻面一邊拍照實在不便，隨意請腦補吧）

26面上用手抓一把蒜泥，蔥花，辣椒麵，一點點鹽。備用

27坐鍋燒熱放入兩勺植物油，燒熱至冒煙。快速澆在面上，此時會聽到cicici的聲音，還會聞到熱油澆過蔥蒜辣椒的香味。然後迅速放兩勺剛調好的醬油醋汁。一定要在澆完熱油的第一時間馬上放，才會逼出香味哦！

28上桌可以吃了！