油潑鱸魚 0

簡介

咱們中國自古有過年吃魚的傳統~每逢節日節時安排家庭菜譜,也肯定少不了魚。因為魚與「余」字同音,寓意「富足有餘」。而且一般席上要有兩條魚,現在在中國許多地方還保有吃一條留一條的習慣,意味年年有餘。所以今天就上道迎新年討彩頭系列之年年有餘——油潑鱸魚

原料

鱸魚一條,白鬍椒粉,蔥,姜,紅黃椒絲,料酒,鹽,生抽,美極鮮,白糖,油

步驟

1.鱸魚去內臟清洗乾淨~~將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀,沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜、火腿,再在魚肚內放上蔥段背部夾上薑片; 2.魚放置在魚盤上時,要用大蔥段或者一雙筷子架起魚,防止與魚盤粘連。在盤子上包上保鮮膜可以有效防止水蒸汽燙破魚皮,這點非常重要。上鍋蒸15分鐘,將魚背、肚內的蔥段、薑片火腿夾出~湯汁倒掉,重新裝盤;在魚身上撒上蔥絲、紅黃椒絲 3.調料汁的製作:鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒,然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後,加入白糖、白鬍椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後,將做好的調料汁倒入魚盤。4.這時,用鍋將少量的油加熱,再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥、紅黃椒絲上面,即可食用。