油潑鱸魚 0

原料

鱸魚: 1條, 蔥姜: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 香菜: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 味精、雞粉: 適量, 植物油: 適量, 蒸魚豉油: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 適量

步驟

1鱸魚去除內臟、颳去表面鱗片,清洗乾淨。

2在鱸魚背部自頭至尾打長花刀,深達魚脊骨,便於入味。加入適量鹽、胡椒粉、料酒、大蔥片、薑片腌漬入味。

3大火燒開水,把腌漬好的鱸魚上籠大火蒸製15-20分鐘,取出後,倒出盤內的蒸魚汽水。

4蔥、姜、胡蘿蔔切長細絲,擺放鱸魚表面。這是考驗刀工的時候,食不厭精、膾不厭細。油潑鱸魚這道菜,關鍵在於蔥薑絲的精細,熱油一潑,蔥香四溢。

5鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖各適量,調成味汁,淋於魚身。

6鍋內放適量植物油,燒至五六成熱,略晾,潑於鱸魚表面。

7表面裝飾香菜小段。即可以上桌享用了。