原料
麵粉: 適量， 溫水加鹽: 適量， 蔥姜蒜末: 適量， 辣椒粉、花椒粉: 少量， 食用油: 適量， 菠菜（或其他綠葉菜）: 適量， 胡蘿蔔: 一小根， 花椒: 少許， 醋、生抽、鹽: 適量
步驟
1盛出適量麵粉（這次用吃火鍋的圓勺盛了4滿勺，兩人份午餐），溫水加少量鹽化開，和面。要軟一些，便於扯。揉成團後蓋蓋兒靜置約半小時，醒面。
2醒面過程中準備蔥姜蒜末，辣椒粉，花椒粉（若無可省略）；生抽、醋、鹽混合醬汁。備用。
3醒好的面再揉一會兒，會成為表面光滑的麵糰。
4用到刀切成三份，圓柱狀麵糰抹油，再次靜置20分鐘左右。
5準備菠菜、胡蘿蔔絲，備用。
6開火，準備半鍋熱水，用於煮麵。將麵糰擀成長條狀，中間壓痕，兩手捏住兩端，用力扯開，扯成長面片後，從中間壓痕處撕開，變成兩條扯麵，放入燒開的熱水中。煮2-3分鐘左右放入菠菜、胡蘿蔔絲，它們比較好熟，再兩分鐘後跟麵條一起撈出。
7煮麵的同時，熱鍋放適量油，可加入花椒炸香後撈出（也可省略）。面煮3-5分鐘，撈出瀝干，將剛才準備好的蔥姜蒜末、辣椒花椒粉碼在麵條上，將八成熱的油澆在料上，倒入適量醬汁，拌勻即可食用。
小技巧
- 和面要用溫水加鹽，儘量軟，不然不好扯。2. 可以加煮過的綠豆芽在碗底，再將麵條盛入。
