原料
高筋麵粉: 250g， 酵母: 2g， 細砂糖: 5g， 鹽: 4g， 水: 135g， 黃油: 5g， 鹼水: ， 烘焙鹼: 8g， 水: 200g
步驟
1除黃油外所有材料混合均勻至無乾粉後加入黃油揉至麵糰光滑
2將麵糰分割為五份或七份，滾圓鬆弛15分鐘後整形成普雷結，每個普雷結放到油紙上蓋保鮮膜發酵至1.5倍大
3發酵完成後冷凍一晚
4烘焙鹼放入水中溶解，戴上pvc手套將表皮冷凍硬的普雷結取出放入鹼水浸泡30秒後淋干水分，放在鋪有油紙的烤盤上，割包撒粗粒海鹽
5烤箱200度預熱，中層烘焙20分鐘即可
小技巧
鹼水腐蝕性極大需要帶pvc手套操作，並且一定要將烘焙鹼放入水中而非將水倒入烘焙鹼里，防止發生反應飛濺腐蝕皮膚
