原料
麵包粉: 250克， 即發乾酵母（低糖）: 2克， 細砂糖: 5克， 鹽: 4.5克， 水: 130克， 豬油（或黃油）: 5克， 表面裝飾：海鹽: 適量， 鹼水：烘焙鹼: 30克， 水: 1000克
步驟
1將除豬油以外的原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2加入豬油，打至完全階段。
3立即將麵糰分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘
4將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，自上而下捲起來
5將麵糰搓成約60cm長，中間鼓兩頭尖的長條
6將麵糰繞圈，兩頭交叉，扭轉後翻上去，使兩端搭在中間較粗的麵糰上，並輕壓。
7將麵糰排在墊了布的烤盤上，在溫暖濕潤處發酵30分鐘。
8發酵的過程中準備鹼水：將烘焙鹼和水放在一起混勻即可。
9發酵結束，戴好手套，將麵糰放在鹼水中浸一下後取出。
10將麵糰排在烤盤上，用利刀在中間較粗的麵糰上割口，在表面灑適量海鹽。
11入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
小技巧
說明： 1.德國鹼麵包的麵糰水分較少，手工揉面很難到位，建議使用功率相對較大的廚師機。 2.要想揉面快速，可使用自解法，將配方中的麵包粉和水混勻後靜置一兩個小時。儘管水量少，麵糰也會自然產生很好的筋度，打麵糰時會更快達到需要的狀態。 3.要保證鹼包順利造型，麵糰打到完全是必要的，如果麵糰程度不夠，會很容易回縮。 4.要保證鹼包的組織、口感到位，發酵是不能充分的，所以沒有基礎發酵，最後發酵時間也很短，甚至完全不做最後發酵。 5.鹼水中使用的是烘焙鹼即食品級氫氧化鈉，屬強氧化劑。使用時一定要戴好手套，不要讓皮膚直接接觸鹼水。
