Brezen德國鹼水麵包 0

簡介

德國鹼水麵包,又稱作巴伐利亞鹼水麵包,去德國餐館吃飯的時候愛上了這款麵包,鹹鹹的香香的,嚼勁十足!巧的是年前添了個德國巴伐利亞的姐夫,所以一下配方來是正統的德國味兒!!!圖片是網上找的,手殘黨,自己做的不太好看!

原料

高筋麵粉 1kg, 乾酵母 14g, 白糖 1匙, 鹽 15g, 水(和面用) 500ml, 起酥油 40g, 烘焙鹼 15g, 水(烘焙鹼用) 600ml, 烘焙鹽(裝飾用) 適量

步驟

1麵粉置於盆中,加入水和乾酵母,揉成麵糰

2將揉好的麵糰蓋一塊干毛巾,在溫和的環境中靜置10—15分鐘

3麵糰加鹽和起酥油,揉至擴展階段

4蓋毛巾常溫發酵一小時

5麵糰分割成85至100克左右的小麵糰

6小麵糰搓成長條,中間略粗兩頭細一點

7兩頭交叉然後上翻,做成鹼水麵包的樣子(其實樣子什麼的都是浮雲!就算是姐夫手把手教,手殘黨也做不出那個樣子~)

8將烘焙鹼融化在水中(600ml),取做好的麵包浸入,浸泡30~60秒即可

9取出浸泡好的麵包,稍濾一下水,撒一點烘焙鹽

10烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鐘至表面金黃即可

小技巧

烘焙鹼是淘寶來的,考培林烘焙鹼,記住,千萬不能用手直接碰!!!一定要戴手套!!!氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里,要用塑料的!!! 姐夫給的配方差不多能做16個左右,放在家裡做早飯能吃一個星期,不用放在冰箱裡也不會壞哦~~