原料
高筋粉: 500克， 奶粉: 30克， 乾酵母: 6克， 鹽: 7.5克， 水: 280克， 黃油: 55克， 烘焙鹼: 12克， 溫水: 250克， 海鹽: 少量
步驟
1準備好材料
2放到攪麵缸里 攪打成團
3這個就是烘焙鹼了 一定要戴手套操作
4揉好的麵糰加入黃油
5揉成光滑的麵糰
6分成50~70克一個的麵糰 揉勻 醒10分鐘
7搓成中間粗兩邊細長的條狀
8細長部分扭三下 尾部按扁 壓到上面
9做好造型的鹼水包 排好 入冰箱冷凍一小時左右 凍硬後面的操作才更容易
10溫水裡加入烘焙鹼 攪勻
11記得戴手套！ 記得戴手套！！ 記得戴手套！！！重要的事情說三遍
12凍硬的麵包胚 逐個放入鹼水裡泡一會
13泡好取出的麵包胚挨個擺在烤盤裡 墊高溫油布或者油紙 不要直接放在金盤上 醒一會 喜歡暄軟口感的可以多醒一會 割口 撒上海鹽
14烤箱預熱190度 烤15分鐘 好了 酷似大閘蟹的布雷結出爐啦
小技巧
麵糰有點硬 揉的時候要揉勻 最好用廚師機 手揉比較累 烘焙鹼腐蝕性大 一定做好防護 把鹼倒入溫水的操作更安全 操作時每一步都要注意安全 用完的鹼水及時處理乾淨 剩餘的烘焙鹼收好 不要放到孩子能拿到的地方
