鴿子湯

原料

鴿子: 1隻, 香菇: 8朵, 金針菇: 1把, 鷹嘴豆: 100g, 枸杞: 一小撮, 大棗: 4顆, 蔥: 4段, 姜: 4片, 火腿: 1片

步驟

1鴿子焯水撈出(沒有保留原湯而是都倒掉了,若想保留,撇去浮末也可以);加入料酒、蔥段、薑片、鴿子表面塗抹少量的鹽,備用。

2鷹嘴豆提前一晚上泡好(否則很不容易燉爛),香菇提前泡發;大棗和枸杞也提前洗凈泡發,備用。所有泡發的水留著。

3金針菇洗凈去根,火腿切片。

4涼水入鴿子及料、香菇、鷹嘴豆,泡鷹嘴豆和香菇的水也加入,大火燒開。註:因為此前鴿子已然焯過水了,所以這時候燒開浮末極少,但最好還是撇去。

5第一次燒開後加金針菇和火腿,再次燒開。

6大火第二次燒開,轉小火,燉約1小時吧。

71個小時後回來加入大棗和枸杞,轉中火第三次燒開,後關火,砂鍋燜一小會兒。

8大功告成,盛湯享用。(只有最後出鍋忘拍照片了/ - /)

小技巧

  1. 鷹嘴豆一定提前一晚上泡發; 2. 先洗乾淨材料,這樣泡發的水可以都留下入湯,減少水溶性維生素流失掉; 3. 鴿子事先處理好,焯掉的水我沒有留,去浮末; 4. 鷹嘴豆放進去很有飽腹感,不再需要主食了~