原料
土豆: 2/3隻， 西芹: 兩棵， 干辣椒: 2至3根， 白米醋: 適量， 食鹽: 適量， 蔥花 與蒜末少許: ， 橄欖油:
步驟
1土豆切絲 芹菜切菱形塊 蔥花 蒜末少許 裝盤待用
2適量橄欖油倒入鍋中預熱 （末尾會講為什麼一定要用橄欖油）
3待油溫五成 倒入蔥花與蒜末少許 煸香 同時調低小火 以免煸糊 煸香後 放入少許干辣椒煸熟（干辣椒可能會有點點辣味 如果覺得不成功也可以用紅色甜椒）
4將芹菜和紅甜椒（如果你選擇了花甜椒的話）炒至斷生
5將蔬菜炒至斷生之後 將土豆絲一起下入鍋中不斷翻炒
6翻炒至土豆絲表面稍顯晶瑩 欲透明時 加入白米醋
7白米醋入鍋之後會產生大量的水蒸氣 有促的刺鼻感 繼續翻炒 炒至土豆絲略顯透明 略有淡白色澱粉汁炒出 關火 出鍋
8使用橄欖油的原因 橄欖油煙小 並且加熱之後沒有油膩味兒 芹菜清炒略為清淡 所以如果使用大豆油或菜籽油的話會影響清爽的口感
小技巧
土豆的處理方法 因為土豆絲可能不止用一個土豆 所以每個土豆大了皮脫了衣服之後會有一段時間 所以儘量縮短土豆保留在空氣的時間 切絲大皮之後 以清水浸泡 沒過土豆 （藕片也可以用此方法）
