原料
海鹽: 300g， 大蝦: 8-9隻， 白酒: 若干， 花椒: 十餘顆， 現磨胡椒: 若干， 混合香草(可選): 若干， 香菜或芹菜(可選): 若干
步驟
1蝦洗凈，去腳去須，擦乾表面水分，撒少許現磨胡椒。準備一袋海鹽。
2把鹽平鋪到鍋底，中小火燒8-9分鐘。
3待鍋內有噼啪響時，轉小火，將蝦平鋪在鹽層上。
4蝦擺好後，向國內撒花椒粒，之後導入少許白酒，蓋蓋兒燜。
5燜約8-9分鐘後，向鍋內撒現磨胡椒粒和混合香草。也可按喜好在蝦上擺香菜或芹菜葉。
6鍋底的海鹽混合了香料和蝦膏，味道很好，收集後可以繼續使用，做菜或者再次焗蝦。
小技巧
- 鍋具用的是staub鑄鐵鍋，封閉性好，導熱快又不流失水分。 2. 鹽用的是中鹽腌制海鹽，天貓超市2.8元一袋400g，一鍋只用了一半多一些。顆粒雖不夠粗大，但與淘寶搜得到的其他選擇比，安全又便宜。 3. 一般的菜譜在淋酒的步驟大都推薦白葡萄酒，我隨手用的瀘州老窖。做出來的蝦更辣，酒友醉愛。^_^ 4. 原計劃在出鍋後擺香菜葉，不過在撒了混合香草之後改了主意，做出來的蝦更干更純粹。 5. 用的蝦是厄瓜多白蝦，個頭很大，可惜是凍蝦。新鮮的效果應該更好。 6. 花椒粒配合白酒在焗後香氣很重，推薦。花椒+白酒，所謂重口，點題。
