鹽焗重皮蟹 0

簡介

鬆脆嫩滑,入口甘香如吃油脂,宜全只炮製。蟹殼因高溫燒焗,香口怡味。是港越混合菜。

原料

重皮蟹2隻(每隻約200克),蔥2條,蒜子4粒,姜40克,干蔥頭2粒,粗鹽3千克,油紙2張,錫紙2張,生油適最。    調味料 蒜鹽2茶匙。

步驟

製法 1、重皮蟹打丌蟹奄,用筷子把蟹插死(在肛門處插入),去屎肺,用刷洗凈,瀝干水分。蔥洗凈,切成段。 蒜子、姜和干蔥頭洗凈,切片。 2、鍋燒熱,下1湯匙油,下蔥、蒜片、薑片和干蔥片爆香後取出,加入調味料炒勻。 3、油紙塗上少許生油,放上重皮蟹和調味料包好,再用錫紙多包一層。 4、粗鹽放在砂煲里煲熱,把蟹藏在粗鹽內,用中火煲20分鐘取出,打開錫紙和油紙,即成。

小技巧

心得 1、烹調重皮蟹前,要把蟹用鹹水養1小時,使污穢物和雜味排出,再用清水洗凈,除去蟹奄,即可烹製。 2、煮蟹一定要熟透,否則容易食物中毒,有損健康。 3、可用其他品種的蟹烹製此菜。 大廚小記 蟹的品種繁多,有奄仔蟹、大閘蟹、膏蟹和黃油蟹。重皮蟹,全年均有,特別以清明至中秋期間最為肥美,且外殼爽脆,肉質香滑。

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