簡介
蛋糕體是分蛋海綿蛋糕，卷餡是原味卡士達黃油餡。
原料
36×24的烤盤（也可以30×30或25*35烤盤，如果烤盤規格不合適，就將一張適當大小的油紙折起，圍成個這麼大的框） 卡士達黃油餡材料： 蛋黃2個，細砂糖20g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，細砂糖10g，香草豆莢1小段，軟化黃油100g 蛋糕體材料：（原配方糖量為90g，我給減到了60g） 蛋黃5個，細砂糖15g 蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉40g，融化黃油40g
步驟
一、製作卡士達黃油餡： 1、蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。 2、打蛋黃時可以開爐，將牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然後關火放至不燙。 3、不燙的【2】緩緩衝入【1】中，邊攪拌邊沖入，至均勻。 4、均勻後，重新倒回【2】的鍋中，小火不停攪拌，知道呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰箱裡降溫，這樣卡士達醬就做好了。 5、把【4】放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。 6、用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖，這樣卡士達黃油餡就做好了（徹底軟化的黃油很好打，但如果還有些偏硬，就要用電動）。這一步可以到蛋糕體完成後再做。 二、製作蛋糕體： 1、蛋黃+15g細砂糖打至粘稠，鵝黃色。 2、蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀態）。 3、將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用打蛋器攪拌均勻。 4、篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。 5、倒入少許【4】在融化的黃油（溫的，不要熱黃油）碗里，使勁攪拌均勻，然後再倒回【4】中用橡皮刮刀快速拌均勻。 6、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，在桌面震幾下烤盤，震出一點氣泡，馬上放入已預熱200度的烤箱中層，8-10分鐘，表面呈金黃色即可。 7、拿著紙的邊端把蛋糕片從烤盤拉出來，正面朝上，掀開四邊的烘焙紙讓它散熱一會，蛋糕片稍涼後，在它的表面蓋上另一張烘焙紙，把蛋糕片翻過來，掀掉原來底部的烘焙紙，反面向上。 三、組合 1、不燙的時候，將蛋糕片要開始卷的起始邊橫切兩刀，不要切到底，兩刀相隔約一個手指的寬度。將末端切成斜邊。 2、均勻地塗抹卡士達黃油餡。起始邊抹齊，末端少抹甚至不抹。 3、從起始邊那邊捲起。像卷壽司一樣，可以拿條擀麵杖在後面幫著支撐整齊。 4、要卷的均勻且緊實。 5、卷好後拿開擀麵杖，用烘焙紙捲起收好口，放入冷藏定型30分鐘後切塊食用。
