原料
低筋麵粉: 35g，蛋糕底， 熟栗子磨粉: 15g，蛋糕底， 香草莢: 1/2根，香草卡士達醬， 蛋黃: 25g，蛋糕底， 細砂糖: 10g，蛋糕底， 牛奶: 30g，蛋糕底， 植物油: 30g，蛋糕底， 蛋白: 80g，蛋糕底， 細砂糖: 20g，蛋糕底， 蛋黃: 10g，香草卡士達醬， 玉米澱粉: 4g，香草卡士達醬， 白砂糖: 10g，香草卡士達醬， 牛奶: 40g，香草卡士達醬， 黃油: 5g，香草卡士達醬， 細砂糖: 25g，糖漿， 水: 50ml，糖漿， 朗姆酒: 1大勺，糖漿， 栗蓉: 60g，栗子奶油， 栗蓉75g，栗子香提奶油: ， 淡奶油50g，栗子香提奶油: ， 黃油: 30g，栗子奶油， 朗姆酒: 1/2大勺，栗子奶油， 淡奶油: 1/2大勺，栗子奶油， 細砂糖: 15g，栗子奶油， 細砂糖15g，栗子香提奶油: ， 栗子奶油，裝飾: ， 椰蓉，裝飾: ， 巧克力豆，裝飾: ， 杏仁片，裝飾: ， 薄荷葉，裝飾:
步驟
1蛋糕底：栗子煮熟，料理機磨碎，過篩成栗蓉
2蛋黃加入10g細砂糖打發，體積膨脹後逐次加入牛奶、色拉油，完全拌勻
3篩入低筋麵粉、栗蓉拌勻
4蛋白分3次加入20g細砂糖，打至幾乎乾性發泡，少部分放入蛋黃糊中，快速拌勻
5蛋黃糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均勻，入模輕震
6烤箱200攝氏度預熱，中下層，180度，15min；150攝氏度，25min
7出爐立即倒扣，涼透脫模，用蛋糕刀和小圓模切片
8糖漿：細砂糖溶解後冷卻，加入朗姆酒拌勻，刷在蛋糕底上
9香草卡士達醬：香草莢橫切，加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米澱粉混合均勻，小火煮沸
10蛋黃加5g糖，打至顏色稍白，加20g牛奶混均
11熄火，蛋黃液緩緩倒入煮沸的香草牛奶中，不停攪拌，在小火加熱攪拌煮至濃稠
12隔冰水邊冷卻邊攪拌至凝固，卡士達醬降溫至50℃時加入5g黃油混勻
13取出香草莢，蓋上保鮮膜冷藏備用
14栗子奶油：黃油軟化，加糖攪拌均勻
15加入栗蓉混均，再加淡奶油和朗姆酒混合攪拌
16蓋保鮮膜備用
17栗子香提奶油：將淡奶油和糖混合稍打發，拌入栗蓉混合後攪打均勻，冷藏保存
18組裝：取1片蛋糕底，刷糖漿，澆上香草卡士達醬，抹平略冷藏
19另取1片蛋糕，雙面刷糖漿，蓋上
20抹栗子香提奶油，整平，冷藏待用
21裝飾：栗子奶油冷藏凝固後取出，捏出栗子形狀，在可可粉中滾過整形，壓上烤香的椰絲
22杏仁片烤香，逐樣裝飾
小技巧
❤沒有蛋糕轉台，沒有大抹刀，沒有裱花手藝，第一次做6寸蛋糕出門是需要勇氣的... ❤蛋糕的組裝非常複雜，手藝不行的孩子耗費了大量的時間，好在無論好不好看塞到嘴裡就無傷大雅了！所以，喜歡栗子味，喜歡香草味，喜歡食物真本味，推薦嘗試～
