原料
低粉: 130g， 麥芽糖: 13g-15g， 豬油: 65g， 水（溫開水0: 43g， 白酒: 3g， 低粉: 112-115g， 豬油: 56-58g， 紅豆沙/綠豆沙: 沒蛋黃，480-500g， 鹹蛋黃: 12個（加蛋黃，減去相對的豆沙餡）
步驟
1先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。
2混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋麵粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！
3從里往外將麵粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到麵粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘
4然後這個時間我們做油酥，酥心。 把麵粉和豬油混合，揉勻。
5將靜置後的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。 蓋保鮮膜 將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。
6取一個混合餅皮按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，用力均勻。 從上至下 捲起。豎放，按扁，擀成長狀，再捲起。蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
7鬆弛的時間我們準備餡料。 一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g 比例按照你自己的比例來
8去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間摺疊，或者往中間收。 按扁，稍擀成圓形。後包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。
9放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。 多則是一遍 有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。
10放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘。 15分鐘後取出。將每一個餅翻面，用牙籤、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然後再刷一次油。
11烤箱調好。再次進入烤箱， 烤15分鐘後取出放涼即可
小技巧
1，麵粉都是低筋麵粉哦。因為不要讓餅皮起筋，影響酥皮的口感。 2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是參照其他人的，應該可以不下，直接換成等量的水。 3，豬油寧多勿少，方子的量已是不能減少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜歡多的話，可以用淋的。
