潮式素腸粉 0

簡介

眾所周知,潮汕有很多特色美食,其中腸粉就是日常的美食之一,每天早晨,大大小小的腸粉攤上都坐滿了吃腸粉的學生、上班族等。以前在潮汕工作了幾年,老婆是潮汕人,後來回來工作後,嘗了許多的潮式飯店的腸粉,都找不到正宗的口味。於是嘗試著自己做,經過多次試驗後,終於得到老婆的認可。

原料

腸粉專用粉(白蘭花) 50g, 冷白開水 130ml, 雞蛋 1個, 生菜或油麥菜 100g, 鹽 少許, 色拉油 少許, 生抽 少許, 蚝油 少許

步驟

1俗話說「巧婦難為無米之炊」,因此好的工具是有必要的。這些工具是我在淘寶淘來的,也就十幾塊錢。塑料刮刀,刷子用來刷油,平底蒸盤(我買的是不鏽鋼的醫用托盤)

2準備三個碗,一個碗裝打散的蛋液,一個碗裝少量的油,一個碗里將腸粉粉和水混合均勻,並加微量的鹽,稍微有點鹹味。

3鍋里加水,放入蒸篩,並將蒸盤放在鍋內,蒸熱後取出。

4用刷子在盤子內部刷上薄薄一層油,防止蒸好的腸粉皮粘在盤子上。

5用電飯煲配的勺子,將粉液攪一下,勺一勺倒入蒸盤內,儘量鋪平。 我的盤子尺寸是23×15×1.2cm,因此一勺子就勾了,如果盤子偏大或者偏小,就是當的增減,不要太多,不然太厚了,口感就不太好。多試幾次就能把握量了。

6然後再用勺子勺些蛋液倒入盤中。

7放入幾根菜葉在中間,可以折斷。然後使粉液儘量搖平,不然蒸出來就一邊厚一邊薄。

8把蒸盤端平放在蒸篩上,快速調平,蓋上鍋蓋。 放入的·時候注意水蒸汽燙,大老爺們皮後還能扛住,各位MM們最好戴上防燙手套。

9蒸大概不到一分鐘後,揭開看下是否開始鼓泡,然後再蒸約15秒就可以取出了。

10用表面刷好油的刮刀,將腸粉盤刮下,儘量使菜包在裡面,放入盤中。

11重複步驟4-10。

12全部蒸完後,用鍋把油預熱,加入生抽,耗油,少許鹽,少量的水,熬成醬汁。

13將熬好的醬汁淋在腸粉上即可。

小技巧

1、要是想偷懶的話,直接用生抽淋在上面也可以的。 2、添加的菜除了生菜、油麥菜之類的,還可以是豆芽等等易熟或者可以生吃的菜。 3、這是素腸粉,要是肉食者,可以加點肉末進去,也很容易熟的。 4、注意時間不能蒸太久,不然腸粉皮會因為太干而開裂。 5、根據個人的口感,可以適當的調節一般試個兩三次就可以掌握了。

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