竹蓀烏雞湯 0

原料

烏骨雞: 半隻, 竹蓀: , 紅棗: , 枸杞: , 蔥: , 姜:

步驟

1用淡鹽水浸泡半小時後瀝出,去掉菌蓋頭,也就是網狀的那部分,否則會有怪味

2先將烏雞洗凈切塊,然後放進溫水裡加入料酒用大火煮,待鍋開後撈出烏雞,放進清水裡洗去浮沫

3將烏雞放入砂鍋內,一次性加入清水適量,加入紅棗、枸杞、姜、蔥,用大火煮,待鍋開後再改用小火燉一個小時左右

4出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可

小技巧

煲湯的五忌: 一、忌中途加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等,否則影響湯汁本身的原汁原味。 四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸,顏色變暗發黑。 五、忌湯汁大沸。中途加大火力,會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。

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