原料
蛋黃: 60g， 細砂糖: 20g， 水: 30g， 色拉油: 30g， 低筋麵粉: 50g， 香草精華: 幾滴， 蛋清: 90g， 細砂糖: 50g
步驟
1按配方量準備好蛋黃麵糊原料，如圖示。（注意，低筋麵粉過篩）
2按配方量準備好蛋白霜原料，如圖示。（注意，蛋黃和蛋清分離好，分別放入沒有水和油的乾淨容器里）
3蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。（注意，攪拌時不用打發，只要糖完全溶解並混合均勻即可）
4依次加入水、色拉油和香草精華，混合均勻。（注意，剛開始攪拌的時候會產生一些粗大氣泡，請持續慢慢攪拌到氣泡變得細小即可）如圖示，到圖中這個程度後，就可以加入低筋麵粉了。
5先加入一半的低筋麵粉攪拌混合均勻，再加入剩下的一半完全混合均勻。（低筋麵粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的圓形蛋糕，這一步一定要仔細混合均勻，將麵糊攪拌得細滑粘稠，這也是分2次慢慢混合攪拌均勻的目的）
6蛋黃麵糊做好後，就可以開始製作蛋白霜了。將碗中的蛋清用電動打蛋器打發，到蛋清慢慢變白，出現稀疏泡泡時，加入蛋白霜配方中1/3的糖。
7繼續打發。到蛋白霜泡泡變得濃密細小，能用打蛋器刀頭拉出微微尖角後，加入剩餘細砂糖的1/2.
8繼續打發。打發到尖角更加挺立，蛋白霜氣泡更加細緻有光澤的時候，加入最後剩餘的糖。
9一直打發到蛋白霜的乾性發泡程度就可以了。（即打蛋器刀頭可以拉出直立的完整細小的尖角就可以了。我邊做邊拍照，無法同時拍出刀頭尖角，就從網上找了一個細節圖，大家可以體會下）
10注意看，是直立細小的尖角。這就是乾性發泡。
11將蛋黃麵糊和蛋白霜進行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黃麵糊，用刮刀混合均勻。（剛開始用刮刀混合時，要用切拌的手法進行混合）
12再將剩餘的蛋白霜加入，用刮刀混合均勻。用翻拌的手法，待整個蛋糕麵糊均勻、細膩，即可。
13將麵糊倒入6寸戚風蛋糕模具中，裝好後，模具在桌上輕磕幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡。
14烤箱預熱170℃，烤箱中下層，烤35分鐘左右即可（這是我的烤箱的溫度和時間，具體可根據不同烤箱做出微調）
15烤好從烤箱中取出後，放桌子上摔一下，然後迅速倒扣，放冷卻架上，待完全冷卻後，才能進行脫模。（一定要完全涼後，才能脫模，否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感）
16脫模後，切一塊，吃吧吃吧！~
小技巧
1 這是做1個6寸圓形模的戚風蛋糕配方，不同形狀的模具，配方分量不同，請注意。 2 第4步製作蛋黃麵糊時，那是很重要的一步，是將蛋黃麵糊進行了充分的乳化。乳化作用是由水和油一起所產生的，並不是說攪拌時產生了一些泡泡就是乳化。所以一定要充分的攪拌均勻，充分的將水和油進行混合，這樣才能將蛋黃麵糊的乳化進行好。 3 製作蛋白霜的時候，打發蛋白一定要到乾性發泡的狀態，注意看第10步的圖片示例。一定是直立、細小、完整的尖角。尤其是新手，這是做戚風蛋糕影響最後成品的重要一步之一。 4 烤好倒扣時，一定要完全晾涼後，才能翻過來脫模，千萬不要心急，否則會脫模不好，也會影響蛋糕外觀和整體口感。 5 模具建議使用硬模或者陽極模具，不要用不沾的模具，會影響蛋糕組織高度爬升。 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
