最完美的基礎香草戚風蛋糕 - 所有小竅門保你成功,只為這塊好蛋糕

原料

蛋黃: 60g, 細砂糖: 20g, 水: 30g, 色拉油: 30g, 低筋麵粉: 50g, 香草精華: 幾滴, 蛋清: 90g, 細砂糖: 50g

步驟

1按配方量準備好蛋黃麵糊原料,如圖示。(注意,低筋麵粉過篩)

2按配方量準備好蛋白霜原料,如圖示。(注意,蛋黃和蛋清分離好,分別放入沒有水和油的乾淨容器里)

3蛋黃中加入細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。(注意,攪拌時不用打發,只要糖完全溶解並混合均勻即可)

4依次加入水、色拉油和香草精華,混合均勻。(注意,剛開始攪拌的時候會產生一些粗大氣泡,請持續慢慢攪拌到氣泡變得細小即可)如圖示,到圖中這個程度後,就可以加入低筋麵粉了。

5先加入一半的低筋麵粉攪拌混合均勻,再加入剩下的一半完全混合均勻。(低筋麵粉的用量不多,為了能做出可以支撐膨脹度的圓形蛋糕,這一步一定要仔細混合均勻,將麵糊攪拌得細滑粘稠,這也是分2次慢慢混合攪拌均勻的目的)

6蛋黃麵糊做好後,就可以開始製作蛋白霜了。將碗中的蛋清用電動打蛋器打發,到蛋清慢慢變白,出現稀疏泡泡時,加入蛋白霜配方中1/3的糖。

7繼續打發。到蛋白霜泡泡變得濃密細小,能用打蛋器刀頭拉出微微尖角後,加入剩餘細砂糖的1/2.

8繼續打發。打發到尖角更加挺立,蛋白霜氣泡更加細緻有光澤的時候,加入最後剩餘的糖。

9一直打發到蛋白霜的乾性發泡程度就可以了。(即打蛋器刀頭可以拉出直立的完整細小的尖角就可以了。我邊做邊拍照,無法同時拍出刀頭尖角,就從網上找了一個細節圖,大家可以體會下)

10注意看,是直立細小的尖角。這就是乾性發泡。

11將蛋黃麵糊和蛋白霜進行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黃麵糊,用刮刀混合均勻。(剛開始用刮刀混合時,要用切拌的手法進行混合)

12再將剩餘的蛋白霜加入,用刮刀混合均勻。用翻拌的手法,待整個蛋糕麵糊均勻、細膩,即可。

13將麵糊倒入6寸戚風蛋糕模具中,裝好後,模具在桌上輕磕幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡。

14烤箱預熱170℃,烤箱中下層,烤35分鐘左右即可(這是我的烤箱的溫度和時間,具體可根據不同烤箱做出微調)

15烤好從烤箱中取出後,放桌子上摔一下,然後迅速倒扣,放冷卻架上,待完全冷卻後,才能進行脫模。(一定要完全涼後,才能脫模,否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感)

16脫模後,切一塊,吃吧吃吧!~

小技巧

1 這是做1個6寸圓形模的戚風蛋糕配方,不同形狀的模具,配方分量不同,請注意。 2 第4步製作蛋黃麵糊時,那是很重要的一步,是將蛋黃麵糊進行了充分的乳化。乳化作用是由水和油一起所產生的,並不是說攪拌時產生了一些泡泡就是乳化。所以一定要充分的攪拌均勻,充分的將水和油進行混合,這樣才能將蛋黃麵糊的乳化進行好。 3 製作蛋白霜的時候,打發蛋白一定要到乾性發泡的狀態,注意看第10步的圖片示例。一定是直立、細小、完整的尖角。尤其是新手,這是做戚風蛋糕影響最後成品的重要一步之一。 4 烤好倒扣時,一定要完全晾涼後,才能翻過來脫模,千萬不要心急,否則會脫模不好,也會影響蛋糕外觀和整體口感。 5 模具建議使用硬模或者陽極模具,不要用不沾的模具,會影響蛋糕組織高度爬升。 查詢我的更多菜譜,可添加公共號:piaoxiangnaizhu