覆盆子慕斯(ph配方減量版) 0

原料

意式蛋白霜: , 蛋白: 38克, 水: 22克, 幼砂糖: 45克, 慕斯底: , 覆盆子果泥: 200克, 丁吉力: 10克, 淡奶油: 160克, 檸檬汁: 1個, 餅底: , 奧利奧碎: 100克, 黃油: 45克

步驟

1先將丁吉力放在冷水裡泡軟,擠干水待用。

2第二部先做意式蛋白霜,在平底鍋中將水和糖一起煮沸,加熱到126℃到135℃,這是大師所說的硬球狀態,我這次先加熱到了126。在糖水加熱到100度的時候,以中速開始打發蛋白的(我用的博世打蛋器,用3擋),蛋白先打發到拿起打蛋頭有長長的尖峰,然後將糖水緩緩倒入,這時將打蛋器調整到高速(5檔)打發,打15秒左右,然後轉為中速,打發至手溫就可以了。

3這是我打發好的蛋白霜

4製作覆盆子慕斯底,先將覆盆子果泥解凍,當然,如果是新鮮的也可以,最終是要有200克的果泥,先過篩,檸檬榨汁。

5將丁吉力放入鍋中,隔水加熱融化,加入1╱4覆盆子果泥攪拌均勻,稍微加熱到40℃,接著將上述材料加入到剩下的果泥中,如果感覺有塊狀,可先過濾一下,加入後,用力攪拌,然後加入檸檬汁再次攪拌均勻。

6這是開始將意式蛋白霜加入到果泥中,攪拌均勻就可以了

7上面步驟全部做完後,開始打發奶油,因為廣東這裡還比較熱,我先把淡奶油放在了冰箱冷凍了幾分鐘,然後出來打發的,打到7分的樣子,完成,最後混合到覆盆子和意式蛋白霜的混合物中,攪拌均勻。

8如果要在底部加入餅底的話,我用的奧利奧,將奧利奧和融化的黃油混合在一起,做為慕斯底會非常好吃,因為覆盆子本身就酸酸甜甜,所以不會覺得底會膩。

9我用的是8寸的模,這些底倒入,正好8分滿,如果喜歡高的,也可以總6寸模。 完成後,可以給裱花或者裝飾留有餘地,之後就可以放入冰箱了,一般放過夜,第二天就可以吃了,如果當天做,也建議早上做,晚上吃。

小技巧

廣東天氣太熱,現在還是夏天的節奏,所以,慕斯底在和淡奶油混合以前,可以先放冰箱冷藏一下,不要太稀。

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