原料
霉豆瓣: 5斤， 青藤椒: 1斤， 二荊條辣椒: 6斤， 小米椒: 3斤， 鹽: 8斤， 冰糖: 2斤， 黃酒: 3斤， 白酒: 半斤， 新疆紫草: 20克， 姜: 2斤， 蒜: 2斤， 農家菜籽油: 6斤
步驟
1網上買來霉豆瓣，嗯，就是這種，黃色的，霉乎乎的，5元一斤很便宜，可以小洗下，也可以不洗，要是洗了直接就放2斤鹽拌一拌，一斤黃酒倒上菜籽油2斤讓它發漲，飽滿，放到太陽下曬幾天，要是沒洗，直接放黃酒2斤，鹽2斤菜籽油2斤泡著發漲，然後到太陽下曬。做醬最後夏天吃西瓜的季節做，我現在做是陽曆10底了，江浙的太陽不猛了，秋天的尾巴做醬味道怎麼樣呢？很期待。
2這是加了黃酒、鹽、菜籽油後的霉豆瓣，本來半盆子，一加酒油發漲就變成一盆了，滿起來了！晚上泡的，第二天早上看到滿滿一盆有點興奮！
3來個泡髮油浸視頻！
4一邊曬著發漲的霉豆瓣，一邊準備辣椒！菜市場的長長的辣椒【可以冒充二荊條】不夠辣，這是網購的小米椒，真的辣！超級辣！只敢用3斤，我愛香辣，不愛超級辣??? 辣椒直接洗，不要去辣椒蒂，去了辣椒蒂容易進生水，以防萬一，還是等辣椒水氣乾了再摘辣椒蒂吧，妥當！不想壞一鍋粥，毀了這麼多做醬的材料！
5這個辣椒長長的，就讓它冒充二荊條吧，辣度微辣，我用了6斤，洗好一籃子好美好閃亮，這是我挑出的斷的，完整的真的又長又紅，漂亮！洗好，晾乾，去蒂，用廚房剪刀剪成3段，方便攪拌機攪碎！
6這個有點細了，有時候攪拌機控制不好，一不小心按成精磨，30秒就碎成這樣了！??我喜歡更粗點的，如同湖南剁椒一樣滴那種，好吧，這回細了，下回就磨粗點彌補，太細的辣椒碎和粗點的搭配一起做醬問題也不大，不糾結了。
7蒜姜也一起磨碎！微有點顆粒感，不用太細……加鹽6斤！把兩種辣椒共9斤，姜2斤，蒜2斤，青藤椒1斤，白酒半斤，黃酒1斤，冰糖2斤【防腐，提鮮，醬色更亮】，鹽漬一個小時……等糖融化，等酒散發香味……
8黃酒我用的神農架山泉水釀的黃酒，親人釀的，香醇，酒勁有點大，20度有的吧？！嗯，我喝一杯100毫升的就會醉……白酒用的是四川的瀘州老窖！奢侈！做個醬敗了好多好東西，不僅是酒，還有菜籽油，農家的啊，得來不易啊，千里迢迢家人那裡搬來的啊！老公說了，做的不好壞了醬，要踢我屁股??????拜託一定要香，要好吃！
9嗯，這是網購的青藤椒，網上一年四季都有賣，好牛！現代保存方法太牛了，我還留了點做藤椒油了，做水煮藤椒魚太棒了！
10真空袋子打開就是這樣的，這是網絡圖片，忘記拍照了?
11這樣洗辣椒，曬辣椒，攪拌辣椒，各種材料鹽腌，一忙就忙到晚上了，把曬了兩天的油浸豆瓣抱回來，把豆瓣也倒在這個辣椒里，拌一拌，放20克紫草進去也拌一拌，等鹽糖全部融化，就可以裝入洗乾淨涼乾的罐子裡了【罐子是那種四川腌菜的有沿的那種，可以邊緣裝水的那種，敞口深桶式的也可以，方便曬醬，不過我就不適合了不方便搬出搬進曬】……這時候你就聞到已經噴噴香了，辣椒的刺鼻味道消失了！只有香味了！哈哈哈哈
12紫草可以涼血，去腸道熱，辣椒會刺激腸胃麼，容易上火，用這個紫草可以緩解下，但是也不要放太多，味道就不好了，【當初我攪拌小米椒，就是碰了下攪拌器的刀，再加濺了一點小米椒汁水，瞬間辣的我嗷嗷叫，立馬塗了自己製作的紫草膏，10分鐘就不辣了，好了！消停了！所以吧，神奇的紫草我喜歡！】另外紫草油浸後顏色紫紅色，可以增加豆瓣醬的鮮紅色調，嗯，好處多多棒棒滴！?
13入罈子以後看看，油有沒有高出豆瓣醬5厘米【多油多鹽多糖防腐】，哈哈哈，我的這麼多材料剛好做了兩罈子，每個罈子能裝14L斤水的那種，滿滿兩罈子，每個油都高出5厘米，一切很完美！裝罈子時噴噴香，連我的朋友一個江浙土著都說好香，現在就想吃了！我去……哈哈哈哈
14蒙上保鮮膜，每天早上搬出去暴曬，晚上搬回屋子，保鮮膜也不要蒙太死，讓它透氣，裡面的水汽要蒸發的。曬醬，曬醬，好開心，一邊聊天一邊光合作用，我也曬曬自己，待在屋裡都不怎麼曬太陽呢，借著曬醬順便自己也進行光合作用下～～??
15我，花，醬，一起曬！曬醬第10天！ ps:此醬參考【怡寶的娘】做豆瓣醬程序，再加自己和老媽教授的經驗做的醬，期待醬色變紅，成為紅油豆瓣醬的那天！我將持續更新曬醬新情況～～
小技巧
1.油，鹽，糖，可防腐，不要下手輕！下狠手下！不然要爛醬，你會傷心受挫的。這個醬本身就是燒菜用的，不可以直接吃，咸點沒關係。 2.罐子沒有粗陶罐子用玻璃吧，也能用。 3.長期天氣不好，只能密封保存啦，有太陽，多曬曬，更美味，更健康。
