自製豆瓣醬 0

原料

黃豆: , 糙面: , 鹽: , 花椒: , 姜:

步驟

1黃豆加適量水用高壓鍋煮熟,煮熟後的黃豆裡面湯汁很少。 趁熱將黃豆倒進面中,可以一層黃豆一層麵粉,用黃豆的餘熱把麵粉燙熟。 還是趁熱,將黃豆和麵粉搓勻,要搓成上圖那樣鬆散,黃豆皮都搓開黃豆成豆瓣。

2搓好的豆瓣平攤到透氣的托盤上,我們這裡用放包餃子的「蓋頂」最佳。放在封閉,潮濕,高溫的屋裡三天左右,就會長出上圖的黃綠色的毛。三四天後不再長毛,豆瓣也會幹了。

3取下豆瓣稱重,放入曬醬的廣口容器中。家裡沒有缸,用了一個塑料桶。

4按一斤豆瓣4兩水的比例放入鹽。再放入適量姜,花椒,大茴。倒入涼白開。放到太陽下面曬,每天攪一攪。

5曬得太乾了可以加水。我在陽台上,曬了兩個月。成了。

小技巧

黃豆被我煮太爛了所以曬出來豆瓣就不明顯了。