郫縣豆瓣醬—造就美味豆腐的做法 0

原料

北豆腐一塊, 青蒜適量, 郫縣豆瓣醬適量, 蒜適量, 水澱粉適量

步驟

1 北豆腐切成兩指寬的方塊過熱水汆燙一下去除豆腥味，準備郫縣豆瓣醬和兩瓣蒜

2 青蒜去根洗凈切成小段

3 鍋中倒入適量油 6成熱 放入蒜瓣和兩小勺豆瓣醬 中小火翻炒出紅油

4 開中大火 倒入青蒜 翻炒

5 倒入豆腐塊 輕輕晃動鍋來翻動豆腐

6 加入高湯/清水 末過豆腐

7 大火燒開轉中小火蓋上鍋蓋頓煮10分鐘

8 準備水澱粉一碗 湯汁快收乾的時候勾芡（建議勾兩次）

9 因為豆瓣醬就很咸了 我沒有放鹽 僅供參考 配上一碗白米飯 來吧

小技巧

1、外面買回來的豆腐及豆製品最好用熱水燙一下，你懂得！

2、麻婆豆腐有很多種做法，今天比較懶，如果可以的話，準備一些牛肉末/豬肉末和豆瓣醬同時下鍋，那口感定是極好的。

3、建議用北豆腐，南豆腐太軟了容易碎，口感也不及。

4、勾兩次芡是看一位川菜廚師在電視上介紹的，第一次勾芡之後大火燒十幾秒鐘再勾芡一次，這樣能夠好的把紅油鎖住，達到勾芡的目的。